Les nouvelles préoccupations autour de la fin de l’utilisation du plastique et des contenants réutilisables en restauration collective, ainsi que la prise de conscience générale concernant leur importante différence de poids, ont permis le lancement d’un processus de modification du fonctionnement des organisations autour du besoin de prendre en compte les impacts sur le facteur humain. Dans le secteur de la restauration collective scolaire, l’environnement de travail est réputé pour sa forte exposition aux risques professionnels. L’envie d’assurer la sécurité, la santé des collaborateurs et une meilleure ergonomie de travail a permis à l’ingénierie de la restauration de se démarquer comme un domaine pouvant apporter les réponses à ces nécessités.