Partout dans le monde, les allergies ont connu une ascension fulgurante devenant la quatrième maladie chronique la plus importante au monde à ce jour. Encore naissant, ce constat est source de nombreux questionnements : quels seraient les facteurs explicatifs d´une telle ascension touchant majoritairement les enfants aujourd´hui ? Les conséquences parfois fatales des crises allergiques ont mis en lumière la nécessité de l´adaptation de tous à ce phénomène en hausse, pour le bien des plus jeunes. Ainsi, la question de leur accueil dans les lieux de vies communs s´est vite installée. C´est d´ailleurs par le constat de l´importance que prend la cantine dans l´alimentation des écoliers en France qu´il a paru pertinent d´associer restauration collective scolaire et allergies alimentaires, elles-mêmes très présentes chez les enfants également. Que font l´Éducation nationale ainsi que les professionnels de la restauration afin de garantir un accueil sécuritaire aux enfants victimes d´une pathologie en hausse depuis 1970. C´est donc la question de recherche que nous avons décidé de vous présenter dans ce mémoire.