ISTHIA

Institut Supérieur du Tourisme de l'hôtellerie et de l'Alimentation

Travaux universitaires étudiants

Travaux universitaires étudiants  : mémoires et projets tutorés

 

Chaque année, les étudiants de l’ISTHIA produisent des travaux universitaires dans le cadre de leurs cursus. En Master 1 et en Master 2, les étudiants rédigent un mémoire de recherche. Les projets tutorés des Licences professionnelles de 2017 à 2021 sont aussi en consultation.

L’ISTHIA met à disposition au format PDF les productions des six dernières années des étudiants ayant obtenus au moins la note de 16/20 et dont l’auteur a autorisé la diffusion.

Évolution des noms des formations

Certains mémoires et projets tutorés sont rattachés à des formations qui ne figurent plus sur l’offre de formation actuelle. En effet, les noms des formations évoluent :

  • Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR) = Licence Professionnelle Hôtellerie Restauration (HR)
  • Licence 3 Management de la Restauration Collective (MRC) = Licence Professionnelle Définition et Gestion des Systèmes Alimentaires (DGSA)
  • Master Management et Ingénierie du Tourisme (MIT) = Master Management des Industries du Tourisme (MIT)
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La responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée au tourisme d'affaires
Type de production
Mémoire
Auteur
CHESNOT Valentine
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie du Tourisme (MIT)
Résumé
Face aux enjeux environnementaux et sociétaux auxquels nous sommes confrontés contemporainement, la RSE apparaît comme une réponse pertinen […]
Les vignerons face au défi des jeunes consommateurs
Type de production
Mémoire
Auteur
CHANFREAU Alix
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Les vignerons se trouvent, depuis plusieurs années, confrontés à une crise viticole sans précédent. Les défis sont multiples : changements […]
Les politiques publiques de valorisation du patrimoine culturel immatériel : le label des Sites Remarquables du Goût
Type de production
Mémoire
Auteur
BOUTET Jean-Guy
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
Le label des Sites Remarquables du Goût s’ancre dans une tendance à la labélisation propre aux politiques publiques étatiques. Apparu en 19 […]
Jeûne et autonomie dans la gestion du cancer cérébral : une perspective sociologique
Type de production
Mémoire
Auteur
BAQUÉ Camille
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Ce travail porte sur la pratique du jeûne en contexte de cancer cérébral. Son intérêt a émergé suite à des mouvements scientifiques et médi […]
Préparations culinaires des familles en situation de précarité alimentaire
Type de production
Mémoire
Auteur
Carla SCHNEIDER
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Les modes d'approvisionnement, de préparation et de consommation alimentaires révèlent de nombreuses inégalités sociales existantes en mati […]
Comment déclencher l'effet d'enchantement sur une clientèle hôtelière ?
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
Yann CROSLARD
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
« Qu’est-ce que l’effet Wow ? », « Comment le définir ? », « Quels effets sur notre corps ?» … Ce projet de recherche a pour but de répondr […]
Marketing expérientiel en restauration d'entreprise
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
Synda TOUMI
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management de la Restauration Collective (MRC)
Résumé
Le marketing est un concept vaste, étudié par de nombreux chercheurs et praticiens. Il se définit comme une stratégie commerciale qui gère […]
Comprendre le respect des procédures de sécurité en restauration - Une étude de sensemaking au niveau individuel et collectif
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
Sophie LE GALLET
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Ingénierie Hôtelière et de Restauration (IHR)
Résumé
Ce dossier de recherche explore en profondeur le rôle essentiel du sensemaking individuel et collectif dans la promotion de la sécurité au […]
Motivations et freins à séjourner dans les établissements hôteliers à proximité de chez soi
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
Camille DEZANDEZ
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Le tourisme est une pratique ancienne qui évolue avec son temps et les avancées technologiques. Les événements historiques et la mondialisa […]
Les notions de proximité dans la restauration
Type de production
Projet tuteuré
Auteur
François DARAN
Année de réalisation
Formation
Licence 3 Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Ce dossier a pour but, d’une part de présenter l’établissement dans lequel j’ai effectué mon année d’alternance en tant qu’étudiant en lice […]
L'usage du numérique dans la communication des établissements de restauration indépendants
Type de production
Mémoire
Auteur
Éva MILL
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Dans une société dominée par la toute-puissance de la vue, le visuel est devenu un moyen de communication incontournable. De nos jours, il […]
L’influence du mode de management sur la gestion de projets touristiques durables
Type de production
Mémoire
Auteur
Élise DELAPLACE
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie du Tourisme (MIT)
Résumé
Dans une société de plus en plus consciente des changements climatiques, la prise en compte de la durabilité dans les stratégies de dévelop […]
L’étudiant, est-il un mangeur en quête de justice sociale et climatique ? Enquête sur les inégalités d’accès à une alimentation saine et durable dans le cadre d’un projet d’épicerie solidaire à l’université Toulouse Jean Jaurès
Type de production
Mémoire
Auteur
Thomas SENLECQUES
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
La justice sociale et la justice climatique, voici deux formes d’idéologies qui doivent prendre vie. A l’avenir, nous devons donner la poss […]
Les critères idiosyncratiques de l'étoile verte du Guide Michelin
Type de production
Mémoire
Auteur
Analie CUQUEL
Année de réalisation
Formation
Master Management en Hôtellerie Restauration (MHR)
Résumé
Dans l’époque actuelle que nous traversons, où les problématiques environnementales et écologiques sont de rigueur, nous nous penchons sur […]
« Tickets s'il vous plaît » Vivre et survivre au quotidien : s'alimenter dans les campagnes lotoises (1939-1949)
Type de production
Mémoire
Auteur
Enzo DELPECH
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
Grâce à un stage de six mois au sein de la Direction du patrimoine de la Ville de Cahors, nous allons tenter de mettre en place une exposit […]
Quand l'aliment devient déchet : étude des processus de compostage et de revalorisation des déchets organiques à Toulouse
Type de production
Mémoire
Auteur
Lucie MORA
Année de réalisation
Formation
Master Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation (SSAA)
Résumé
Si l'on en croit l'anthropologue Marcel Mauss, l'élément le plus important à étudier pour comprendre une société, ce sont ses tas d'ordures […]
Le développement durable : un argument commercial pour les hébergements touristiques insolites ?
Type de production
Mémoire
Auteur
Solène HYVERNAUD
Année de réalisation
Formation
Master Management et Ingénierie du Tourisme (MIT)
Résumé
En France, le marché des hébergements touristiques insolites est en plein développement. Initialement, ce type d’hébergement était une alte […]
Construction d’un plan stratégique de valorisation d’un nouveau domaine viticole nature à Lendou-en-Quercy: La Taillade
Type de production
Mémoire
Auteur
Erica ZUCCARELLO
Année de réalisation
Formation
Master Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)
Résumé
La situation actuelle que le monde viticole et agricole en général est en train de traverser fait parler de notre époque comme d’un temps d […]
La mise en réseau des acteurs culturels et touristiques pour une sauvegarde et une valorisation durable du patrimoine culturel immatériel de Bretagne
Type de production
Mémoire
Auteur
Angelina TRAPY
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Le Patrimoine culturel immatériel (PCI) s’inscrit au coeur des pratiques qui font sens pour les communautés, groupes et individus. Comme de […]
Entre valorisation des itinéraires de randonnée et préservation de la biodiversité : le cas du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne
Type de production
Mémoire
Auteur
Élisa RÉVEILLAUD
Année de réalisation
Formation
Master Tourisme et Développement (TD)
Résumé
Dans une logique de remise en question, à la fois d’une société capitaliste et d’un tourisme basé sur la quantité, de nouvelles préoccupati […]

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