Les candidatures s’effectuent sur eCandidat

La Licence 3 Management de la Restauration Collective a pour objectif de préparer les étudiants à assurer des fonctions de cadres opérationnels du secteur de la restauration collective (cuisines centrales et systèmes complexes de restauration des secteurs scolaire, hospitalier et de l’entreprise…). Elle permet aux étudiants d’acquérir un diplôme répondant aux besoins du management de la restauration collective en France et à l’international.

Les candidats qui ne sont pas titulaires de l’un des diplômes visés ci-dessus mais qui peuvent faire valoir une expérience professionnelle sont admis à candidater sous réserve de la validation des acquis professionnels par un jury ad hoc conformément aux dispositions du décret du 23 août 1985.

Semestre 5

(275 heures)

UE 501 / Management des entreprises de restauration collective
• Contrôle de gestion
• Management de la qualité
UE 502 / Approfondissements disciplinaires
• Organisation des systèmes de production
• Informatique appliquée
UE 504 / Gestion financière et marketing
• Economie du secteur
• Droit et exercice professionnel
UE 505 / Accompagnement de projet
• Analyse financière
• Marketing
UE 506 / Langue vivante
• Anglais professionnel

Semestre 6

(275 heures)

UE 601 / Management des entreprises de restauration collective
• Technologies de commercialisation
• Innovation en restauration collective
UE 602 / Approfondissements disciplinaires
• Sciences et technologies appliquées aux systèmes
• Initiation au dessin assisté par ordinateur
UE 603 / Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation
• Sociologie de l’Alimentation
• Pratiques du management en restauration collective
UE 604 / Sociologie des organisations et GRH
• Sociologie des organisations
• Gestion des ressources humaines
UE 605 / Accompagnement de projet
• Initiation à la recherche appliquée
• Mise en œuvre et opérationnalisation
• Conférences de professionnels
UE 606 / Langue vivante
• Anglais professionnel
UE 607 / Insertion professionnelle

Chaque UE est composée d’enseignements disciplinaires, techniques et professionnels. Le volume horaire est de 550 heures.

La Licence 3 Management de la Restauration Collective est une formation orientée vers les métiers de la restauration collective (scolaire, médicosocial, sur le lieu de travail…) et de l’ingénierie de restauration. Elle vise à former les étudiants pour occuper des postes de bureau d’études au sein des équipementiers de grande cuisine et des postes de chargé d’études dans des sociétés de conseil spécialisées en restauration collective. Elle forme également les étudiants aux métiers de directeur de la restauration, chef de cuisine, assistant gérant ou gérant d’unité de restauration collective.

Principaux métiers visés :

• Chef gérant
• Responsable restauration en unité centrale de production
• Chef de projet en ingénierie
• Bureau d’études ou consultant
• Responsable de secteur
• Directeur de la restauration
• Directeur d’exploitation
• Manager de site
• Assistant manager

Responsable de la Licence 3 Management de la Restauration Collective :
• Nathalie LOUBIERES, Enseignante
nathalie.loubieres@univ-tlse2.fr

Responsable de la Licence 3 Management de la Restauration Collective :
• Anne-Claire Yemsi-Paillissé, Maîtresse de conférences en Études Hispaniques – Gastronomie
anne-claire.paillisse@univ-tlse2.fr

Gestionnaire de scolarité :
• Nathalie SALMON
05 61 50 41 36
nathalie-anne.salmon@univ-tlse2.fr

Taux d’insertion 2020 après une Licence professionnelle Définition et Gestion des Systèmes Alimentaires* :

93%

des répondants ont occupé un emploi dans les 30 mois après l’obtention du diplôme.

Plus d’informations sur : Le devenir des diplômés de l’ISTHIA

*Actuelle Licence 3 Management de la Restauration Collective.