Le monde de la viticulture est un terrain fertile pour étudier le bien-être au sein du monde agricole. L´objectif de cette étude dans le cadre du projet PICS Bien-être est d´identifier les valeurs de bien-être chez les vignerons à Gaillac par une approche participative et bioculturelle. Ce mémoire vise dans un premier temps à identifier les différentes définitions du bien-être et quels sont les outils pour sa mesure. Ce travail retrace l´ensemble de la méthodologie mise en place et met en lumière les méthodes participatives utilisées lors de la recherche.