Ce mémoire apporte des éléments de compréhension sur les leviers et les déterminants de l´innovation pour les équipementiers de grande cuisine. L´innovation est un sujet étudié par de nombreux chercheurs. Ici, ce travail fait apparaitre quatre notions auxquelles les équipementiers de grande cuisine prêtent attention lors du lancement d´un processus d´innovation au sein de leurs organisations. Nous cherchons à présenter la nature des motivations qu´ont les équipementiers de grande cuisine afin d´enclencher un processus d´innovation. Ce mémoire de première année nous offre un cadre théorique sur les notions défendues par ces fournisseurs d´équipements de grande cuisine. Cela nous a permis de comprendre les différents aspects de l´innovation afin de pouvoir confirmer ou infirmer nos hypothèses de recherche grâce à un terrain d´application que nous réaliserons en deuxième année de master.