L’intérêt de ce mémoire est de démontrer à quel point il est essentiel de traiter la gestion des déchets organiques dans le domaine de l’hôtellerie de luxe, d’un point de vue à la fois sociologique, psychologique et managérial. Étant donné que nous gaspillons un tiers des aliments produits à l’échelle mondiale, il est important d’analyser un secteur du luxe toujours en quête des meilleurs aliments mais à quel prix. Dans cet écrit nous étudions la littérature sur le sujet et nous proposons de démontrer comment le personnel opérationnel dans ces établissements met en place des actions pour effectuer la gestion des déchets organiques et les valoriser. Finalement, nous réalisons un cadre méthodologique, fondé sur quelques hypothèses, afin d’ouvrir des pistes de recherche pour l’avenir.